人工甜味剂阿斯巴甜
原创刘少伟教授刘少伟教授
阿斯巴甜是一种人工甜味剂，作为蔗糖的替代物，广泛应用于食品产业的各个领域，但其安全性一直存在争议，其每日容许摄入量上限为40mg/kg，专家建议消费者尽量避免过多食用含有阿斯巴甜的食物。
越来越多的美国消费者要求无糖可乐产品停止使用阿斯巴甜，为满足这一要求，百事可乐研制出一种不含阿斯巴甜、零卡路里的无糖可乐。关于阿巴斯甜的争论从未平息过，只是百事可乐在美国放弃阿斯巴甜的举动让这个争议再次被推上了风口浪尖。那么，阿斯巴甜是什么？它有哪些危害？我们应如何面对？
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阿斯巴甜是什么
阿斯巴甜（AsPartame），别名阿司帕坦、阿斯巴坦，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
阿斯巴甜是年在某大药厂的实验室中发现的一种甜味料，其化学结构为天冬氨酰—苯丙氨酸甲酯，甜度约为蔗糖的～倍，其热量比一般蔗糖含量少（1g的阿斯巴甜约有4千卡的热量），并且使用少量即可使人感到甜味，以至于可忽略其所含的热量。又因其甜味与砂糖十分相似，并有清凉感，因此被作为蔗糖的代替品广泛地应用于食品的各个领域。
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阿斯巴甜的应用
由于阿斯巴甜具有甜味高和热量低的特点，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜作为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。
由于阿巴斯甜是一种天然功能性低聚糖，不致龋齿、甜味纯正、吸湿性低，没有发黏现象。不会引起血糖的明显升高，适合糖尿病患者食用。我国于年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。也可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要。
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阿斯巴甜的危害
阿斯巴甜自发现以来其安全性问题一直存在争议。研究人员从急性毒性、遗传毒性、生殖发育毒性、神经毒性、慢性毒性及致癌性等五个方面对阿斯巴甜进行安全性研究，研究结果显示：（1）阿斯巴甜的急性毒性分级标准属实际无毒物；（2）遗传毒性实验结果显示阿斯巴甜对大鼠的受孕率以及早期或晚期胚胎死亡率未产生不良影响，对大鼠骨髓细胞染色体和精原细胞染色体均未见致畸变作用；（3）生殖发育毒性实验结果显示高剂量的阿斯巴甜对大鼠、家兔、鸡胚胎未发现有胚胎毒性和致畸作用；（4）阿斯巴甜的神经毒性研究发现，尚无神经行为方面的疾病和症状与阿斯巴甜的摄入有关；（5）慢性毒性及致癌性研究发现，未发现阿斯巴甜的摄入与脑部肿瘤的发生有关。
专家有话说
联合国食品法典委员会下的食品添加剂联合专家委员会、美国食品药品监督管理局、欧盟食品科学委员会等官方评估虽然认为阿斯巴甜对动物无致癌作用。但联合国食品添加剂联合专家委员会分别于年和年对阿斯巴甜安全性进行了评估，制定了其每日容许摄入量上限为40mg/kg，欧盟食品科学委员会认可此摄入量标准。
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据了解，一般每听易拉罐（ml）的低热量饮料约含有阿斯巴甜mg。也就是说，体重为50kg的成人每天饮用10听含有阿斯巴甜成分的饮料都是安全的。但是目前对于阿斯巴甜的研究依然不够完善，专家还是建议消费者尽量避免过多食用含有阿斯巴甜的食物。
本文专家：韩莉君，华东理工大学级硕士研究生
刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
